टाई गुआन यिन

टाईगुआयिन प्रसंस्करण प्रौद्योगिकी

टाईगुआनिन की उत्पादन प्रक्रिया

उठा

मार्च के अंत में अंकुरण, वर्ष को चार मौसमों में विभाजित किया गया है, वसंत चाय के लिए गर्मियों की शुरुआत में अनाज की बारिश (अप्रैल के मध्य से मई के प्रारंभ तक), वार्षिक कुल उत्पादन का 40-45% उत्पादन;ग्रीष्म संक्रांति से हल्की गर्मी तक (जून के मध्य से जुलाई के प्रारंभ तक) ग्रीष्म चाय के लिए, उत्पादन 15-20% होता है;गर्मियों की चाय के लिए शरद ऋतु की शुरुआत से गर्मी के अंत तक (अगस्त की शुरुआत से अगस्त के अंत तक), उत्पादन 25-30% होता है;शरद ऋतु चाय के लिए शरद विषुव से शीत ओस (सितंबर के अंत से अक्टूबर की शुरुआत तक) तक उत्पादन 25-30% होता है।विकास क्षेत्र में अलग-अलग चाय की पत्तियों को अलग किया जाना चाहिए, विशेष रूप से शुरुआती हरी, दोपहर की हरी, देर से हरी, सर्वोत्तम गुणवत्ता के साथ विनिर्माण को सख्ती से अलग करने के लिए।

टाईगुआयिन चाय में एक विशेष चयन तकनीक है।बहुत कोमल कलियों और पत्तियों को तोड़ने के बजाय, परिपक्व और नए अंकुरों की 2-3 पत्तियों को चुना जाता है, जिसे आमतौर पर "ओपन पिकिंग" के रूप में जाना जाता है, जिसका अर्थ है जब पत्तियां खड़ी कलियों के रूप में पूरी तरह से विस्तारित हो जाती हैं।

ठंडा हरा

ताजी पत्तियों को मानक के अनुसार एकत्र किया जाता है और फिर धूप में सुखाया जाता है।सूर्य का समय दोपहर में 4 बजे जब धूप नरम होती है, पत्तियाँ पतली होनी चाहिए, मूल चमक खोने के लिए, पत्तियों का रंग गहरा, नरम हाथ से ढली हुई पत्तियाँ।पार्श्विका लोब का झुकना, वजन में लगभग 6-9% की कमी मध्यम है।फिर ग्रीन कूल करने के बाद कमरे में चले जाएं।

हरा करो

शेक ग्रीन और स्टॉल चरण, जिसे सामूहिक रूप से ग्रीन के रूप में जाना जाता है।हरी चाय बनाना उच्च तकनीक और लचीलेपन का है, जो ऊनी चाय की गुणवत्ता तय करने की कुंजी है।जब पत्तियाँ हिलती हैं तो पत्तियों के किनारे रगड़ खाते हैं और पत्तियों के किनारे की कोशिकाएँ क्षतिग्रस्त हो जाती हैं।फैलने के बाद, कुछ तापमान और आर्द्रता की स्थिति में, पत्तियों में पानी की धीरे-धीरे कमी के साथ, पत्तियों में पॉलीफेनोल्स एंजाइमों की कार्रवाई के तहत धीरे-धीरे ऑक्सीकरण करते हैं और रासायनिक परिवर्तनों की एक श्रृंखला का कारण बनते हैं, इस प्रकार ओलोंग चाय के अद्वितीय गुणों का निर्माण होता है। .

टिगुआनिन की ताजी पत्तियाँ हाइपरट्रॉफिक होती हैं, और हरा बनाने का समय फिर से हिलाकर बढ़ाया जाता है।कंपन कुल मिलाकर 3-5 बार होता है तथा प्रत्येक कंपन के चक्करों की संख्या कम से अधिक होती है।हरी फैलाव अवधि को छोटे से लंबे समय तक हिलाने के बाद, पत्ती की मोटाई को पतले से मोटे तक फैलाएं।हिलाने की दूसरी और तीसरी बार तब तक हिलाना चाहिए जब तक कि हरे रंग का स्वाद मजबूत न हो जाए, ताजी पत्तियां कड़ी न हो जाएं, जिसे आमतौर पर "सूरज की ओर लौटना" के रूप में जाना जाता है, और तने की पत्तियों की जल सामग्री पुनर्वितरित और संतुलित नहीं होती है।चौथा, हरी पत्ती के रंग, सुगंध परिवर्तन की डिग्री और लचीली पकड़ के आधार पर हरे रंग को पांच बार हिलाएं।मध्यम हरी पत्तियाँ, सिन्दूरी लाल पत्ती का किनारा, पत्तियों का मध्य भाग पीला-हरा (अर्ध पके केले के छिलके का रंग), उभरी हुई पत्तियाँ, पत्ती का किनारा पीछे की ओर मुड़ा हुआ, पत्तियों के पीछे से चम्मच के आकार का, ऑर्किड की खुशबू छोड़ते हुए, पत्तियाँ डंठल हरा दिखाई देता है, पेट लाल किनारा हरा, थोड़ा चमकदार, पत्ती का किनारा चमकीला लाल डिग्री पर्याप्त है, तने की बाह्य त्वचा झुर्रीदार दिखाई देती है।

परंपरागत

साग को समय पर भूनना चाहिए, जैसे ही हरी पत्ती का हरा स्वाद गायब हो जाता है, सुगंध बाहर आ जाती है।रोलिंग, बेकिंग: टाई गुआनिन की रोलिंग कई बार दोहराई जाती है।सबसे पहले लगभग 3-4 मिनिट तक गूथ लीजिये, पहली बार भूनने के बाद खोल लीजिये.तीन बार गूंथने और तीन बार भूनने के बाद, चाय की पट्टियों को 50-60℃ की धीमी आंच पर भूना जाता है, ताकि तैयार उत्पादों में सघन सुगंध, मधुर स्वाद और चमकदार उपस्थिति हो।चाय की पट्टियों की सतह सफेद पाले की परत से चिपकी हुई है।सानना, बेलना और पकाना कई बार दोहराया जाता है।जब तक उपस्थिति संतोषजनक न हो.अंत में, तैयार उत्पाद को बेक करें और सुखा लें।

फैन जियान

धीरे-धीरे भुनी हुई चाय को अंततः उबालने के बाद, तने के टुकड़े हटा दें, अशुद्धियाँ तैयार उत्पाद हैं

हरित प्रौद्योगिकी को हिलाएं

विशिष्ट स्पष्टीकरण के उदाहरण के रूप में टाईगुआयिन प्रारंभिक झटकों की तकनीक:

1 उच्च सुगंध प्राप्त करने के लिए "पानी" और "हरा" कुंजी है

हरे रंग को हिलाना अच्छा टिगुआनिन बनाने की कुंजी है, और "पानी" हरे रंग को हिलाने के मुख्य उद्देश्यों में से एक है।तथाकथित "वॉटर रनिंग" का अर्थ है कि "कोमल तनों में काफी मात्रा में सुगंधित पदार्थ होते हैं" और अमीनो एसिड और गैर-एस्टर कैटेचिन, जिनकी सामग्री कली पत्तियों की तुलना में 1-2 गुना अधिक होती है, पत्तियों में फैल जाती है। पानी, उन्हें पत्तियों में प्रभावी पदार्थों के साथ संयोजित करता है, और साथ में वे उच्च और मजबूत सुगंधित पदार्थों में परिवर्तित हो जाते हैं।

2. "तीन बचाव, एक आक्रमण और एक पूरक"

टाईगुआनिन शेक ग्रीन ऑपरेशन को "तीन प्रशासन एक पूरक" के रूप में जाना जाता है, अर्थात् पहली और दूसरी लहर हरी उपयुक्त प्रकाश, क्रांतियां प्रतिकूल और अत्यधिक होती हैं, उचित शॉर्ट के बीच पार्क हरा, आम तौर पर पहले 3 मिनट, दूसरी लहर 5 मिनट हरी होती है, ऐसा न हो नमी को बहुत अधिक खो दें, हरी पत्ती की शारीरिक गतिविधि को बनाए रखने के लिए, कॉम्प्लेक्स के बाद मुरझाई हुई पत्तियों को धीरे-धीरे "जीवित" बनाएं।तीसरे और चौथे शेक के लिए हरा भारी हिलाना है, पर्याप्त हिलाना है, ताकि पत्ती के किनारे को एक निश्चित क्षति हो, हरा हो, गंध उत्सर्जन हो, आम तौर पर तीसरा शेक हरा 10 मिनट, चौथा शेक हरा 30 मिनट।"एक पूरक" चौथे शेक में है हरा शेक अपर्याप्त है, पत्तियां "लाल परिवर्तन" पर्याप्त नहीं है, और फिर एक शेक बनाते हैं।हर बार क्रांतियों की संख्या कम से अधिक होनी चाहिए, रुकने का समय भी कम से अधिक होना चाहिए।पहले, दो, तीन बार ग्रीन स्टॉप को रोकने से ग्रीन गैस गायब हो गई, पत्तियों की सतह कमजोर हो गई, समय में "जीवित" को हिलाना आवश्यक है, ताकि बहुत अधिक पानी की पत्तियां और "मृत ग्रीन" न खोएं।

3. "जल उन्मूलन" की डिग्री को समझें

"पानी का अपव्यय" चाय में पानी की कमी है।"जल उन्मूलन" का उचित नियंत्रण हरे रंग को हिलाने का तकनीकी बिंदु है।मौसम, जलवायु और विविधता के अनुसार भिन्न-भिन्न।टाई गुआनिन शेक ग्रीन "जल उन्मूलन" मध्यम समझ, "वसंत उन्मूलन, ग्रीष्मकालीन शिकन, शरद ऋतु जल गार्ड दृढ़ता से" सिद्धांत को समझना चाहिए।

4. "किण्वन" की डिग्री में महारत हासिल करें

"किण्वन" की डिग्री में महारत हासिल करें।"वसंत और शरद ऋतु सुगंध, गर्मी और अन्य लाल" सिद्धांत करना चाहिए, क्योंकि वसंत और शरद ऋतु के मौसम का तापमान अपेक्षाकृत कम होता है, पत्तियां लाल धीमी होती हैं, हरे रंग को हिलाने में मदद करती हैं तने को हिला सकती हैं पत्ती का पानी "गायब हो जाता है", एक उच्च स्पष्ट फूल जोखिम होता है , और फिर ख़त्म करें.गर्मियों की चाय का तापमान अधिक होता है, जबकि "किण्वन" के दौरान पत्तियां हिलती हैं, "तने की पत्तियां गायब हो जाती हैं, तेज सुगंध होती है" का इंतजार नहीं कर सकते।मुख्य बात यह है कि लाल पत्तियों को मध्यम रूप से देखें, तुरंत समाप्त हो जाएंगे, अन्यथा परिवर्तन "किण्वन" अत्यधिक हो जाएगा, गुणवत्ता कम हो जाएगी।

5.कम तापमान और कम आर्द्रता वाला उत्तरी हवा वाला दिन

उच्च श्रेणी की चाय बनाने के लिए उत्तरी मौसम एक अच्छा दिन है।क्योंकि इस तरह के मौसम में, पत्तियों में पॉलीफेनोल्स का एंजाइमेटिक ऑक्सीकरण धीरे-धीरे, धीरे-धीरे, पत्ती किण्वन हरा "तने की पत्ती" को हिला सकता है, जिससे पत्ती के अंदर का समावेश पूरी तरह से चाय के पदार्थ, सुगंध और स्वाद में हो सकता है। उसी समय, कम तापमान सुई की स्थिति के तहत, पत्ती समावेशन रासायनिक परिवर्तन धीरे-धीरे, उपभोग की तुलना में सामग्री संचय का परिवर्तन, और "हरा" के रूप में हरे रंग को हिलाने के लिए अनुकूल है, "स्लाइस" सुचारू रूप से चल सकता है।तने में प्रचुर मात्रा में मौजूद प्रभावी पदार्थों का पूरा उपयोग किया जा सकता है, इसलिए ग्वांतिया बनाने के लिए "उत्तरी हवा का दिन" एक अच्छा मौसम है।